对话国台酒业新晋“白酒国家评委”陆安谋：不让一滴不达标的酒入库！

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近日，中国食品工业协会发布关于聘任第十届白酒国家评委的通知，国台酒业集团总经理助理兼生产总监陆安谋凭借过硬的专业实力获聘，荣誉上榜。

日前，这位新晋白酒国家评委在专访中，讲述其在白酒酿造行业的从业故事，以及如何一步步提升自我获得白酒国家评委的荣誉，并且分享国台如何扩大工匠队伍，培育优秀人才，提高产品质量。

“国评”评选：有难度，更有趣味！

白酒国家评委在业内具有极高的含金量，其评审过程非常严格，每五年一次的评选过程中，参评选手需经过公司级、市级、省级层层海选，进入决赛圈后还要经过理论考试和评酒能力考试，成绩优秀者方能入围。

白酒国家评委是全国白酒行业技术资格的最高等级，难度与专业性在业界有“白酒评酒界奥运会”之称，是对中国酒业专业团队能力的考核，也是对整个行业人才真功夫、硬实力的检阅。

“评选过程中最难的是评酒能力考试。比如一道评酒能力题是要求快速分辨出矿泉水、自来水、蒸馏水、白开水、纯净水等几种水，在很多人看来水的味道是一样的不可能区分出来，实际上口感还是有细微差别的，这就对人的感官灵敏度和品评经验有非常高的要求”。陆安谋说：“白酒国家评委不是针对某个单一香型的考试，需要对所有香型都熟知。在评酒能力考试中，经常会遇到小众香型，市面上很少能见到。只有平时花心思去找这些香型的酒专门来做品评训练，才能在考试中取得好成绩。”

白酒国家评委的考察不仅是感官灵敏度和品评经验，需要考试者对于酿酒工艺有深入的理解。陆安谋介绍：“评酒能力考试中，有些题目会要求回答某一款酒有什么样的缺陷、缺陷产生的原因、杂味是哪个工艺环节造成的并反过来指导生产。比如一款酒有泥味，这就要根据酒的香型分析酿造过程，看是否是封窖泥清理不干净污染造成，还是其他原因”。

对于陆安谋来说，获聘白酒国家评委不是终点，而是新的起点，为消费者酿出质量更好的国台美酒是他一直的追求。

（文章来源：北京商报）