“小蛮牛”发力 盘活厨乡资源

客家菜以原汁原味、味厚香浓见长，盐焗鸡、客家酿豆腐、梅菜扣肉等客家招牌菜更是海内外客家人舌尖上的共同记忆。

在客都梅州，有这么一个村子，面积不过18平方公里，但全村2600多人中有数百人从事餐饮相关行业，年薪20万元以上的厨师超百人，遍布全国27个省份。这里走出了“中国中生代顶尖五十强厨师”郭开扬、“180万拍一只姜蓉鸡”制作人郭科等，还有不少乡贤在各地开办特色餐厅、厨具制造企业。

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这里是首个“广东厨师之乡”——梅县区城东镇玉水村。

“玉水村成为厨乡的历史并不长，在此之前曾是小有名气的煤炭村，村民大多在矿区务工谋生。”该村党支部书记郭国青说，乘着乡村振兴和“粤菜师傅”工程的政策东风，近年来玉水村完成了从“煤炭村”到“厨师村”的蝶变。

在此基础之上，如何用好厨乡资源优势，将其转换为乡村振兴的产业优势？玉水村开启新一轮的探索与实践。

2019年底，该村乡贤杨伟君响应当地号召回乡创业，一个计划总投资5000万元、以“厨乡+现代农业+特色餐饮+休闲文旅”为发展思路的田园综合体落地玉水村，取名为“小蛮牛”。

“乡村振兴，还是得靠年轻一代，也希望他们能像‘蛮牛’一样，凭着一股闯劲和拼劲，在家乡干出一番新景象。”带着父辈的期盼，杨伟君的儿子杨扬从深圳回到老家，成为了小蛮牛田园综合体的90后“掌门人”。今年6月，杨扬又受聘成为玉水村“产业村长”。

食材自种自养的厨乡餐馆、3套主题各异的傍山小木屋民宿、时令及特色果蔬采摘区、游乐设施丰富的厨乡农场……跟随着杨扬的脚步，记者走访了小蛮牛田园综合体的各个板块。

“厨乡是我们玉水最响的招牌，结合距离城区仅半小时的区位优势，打造健康吃、舒心住、快乐玩的农旅项目，从目前来看是较为适合玉水的产业模式。”杨扬介绍，项目自2022年10月开业以来，人气与日俱增，截至目前已接待游客约8万人次，以本地家庭游、单位团建、学生研学等为主，周末假期尤为热闹。

业态日渐丰富，链条逐步完善，小蛮牛田园综合体正吸引越来越多游客前来感受厨乡文化、体验采摘乐趣、品尝客家美食，同时也为村中剩余劳动力提供了更多就业的选择。据统计，该综合体目前已吸纳周边30多名村民就业，农忙时还可以提供近百个临时岗位。

早年从深圳回乡照顾老人孩子的村民刘挽霞便是其中一员。综合体开业后，她成为了厨乡餐厅的首批员工。“上班几步路，待遇不输城里，还能照看家庭。”对于这份“家门口”的工作，刘挽霞很是满意。她说，近年选择回村发展的村民越来越多，综合体的落户也让村民的特色农产品有了一个集中展销的平台。

担任玉水村“产业村长”后，杨扬感觉身上的担子更重了。如何盘活厨乡资源，加快企业发展、带动村民增收、助推产业振兴？是他思考最多的问题。

“一方面，要精准定位‘用户画像’，有针对性地完善好相应的基础设施，策划推出更多品牌活动，增强用户黏性，做强田园综合体产业链条。同时，线上线下联动打造特色农产品销售平台，开辟更多营收渠道。”谈及未来发展，杨扬坦言，希望联动周边多元业态，推动形成串点成链、优势互补、多元共创的农旅产业新格局。

采写：南方日报记者黄韬炜

见习记者何翔宇

摄影：南方日报记者何森垚（除署名外）

（文章来源：南方日报）