每日信息：传统小吃焕新颜 奶皮子糖葫芦成“顶流”

近日，随着全国多地气温持续走低，糖葫芦市场迎来了一年中的销售旺季。与往年传统山楂糖葫芦“独占鳌头”的景象不同，今年一款创新产品——奶皮子糖葫芦强势崛起，迅速从区域特色发展为全国爆款，在线上线下（300959）掀起了新一轮消费热潮。

“现在不论走到哪儿都能看到奶皮子糖葫芦，顾客来了直接点名要，我们这些走街串巷的，自然得跟上这波潮流。”在北京街头，一位推车售卖糖葫芦多年的游商向记者坦言。

(资料图片仅供参考)

面对市场的新变化，不仅街边摊贩及时跟进，传统老字号品牌也展现出敏锐的商业嗅觉，主动布局创新产品线，加入这场冬日“奶皮子大战”。

干果张五道口店店员向记者介绍：“大概是从11月11日起，我们店推出奶皮子系列糖葫芦。”记者在门店观察到，该系列定价在15元至25元之间，较店内传统糖葫芦价格高出10元左右。

薛记炒货的布局更为迅速。薛记炒货北京城市经理房经理告诉记者，公司自10月下旬就启动奶皮子系列产品研发，并于11月1日于济南部分门店率先试点，目前该系列已推广至全国近200家门店,未来还将计划在更多门店上市该系列产品。

房经理还透露，奶皮子系列上市后表现亮眼，不仅有效带动门店客流，更带动了门店销售业绩的提升。对于未来，他表示，产品线将进一步丰富：“目前奶皮子系列我们推出了蓝莓、晴王干噎和山楂干噎三款，下周我们将推出草莓奶皮子糖葫芦，后续还会推出炒米口味。”

在线上，奶皮子糖葫芦的热度同样持续攀升。抖音平台相关视频播放量已突破11.5亿次，小红书相关话题浏览量也超过3.7亿次。值得关注的是，消费者不再满足于被动围观，而是主动参与“再创造”。不少网友开始自制并分享奶皮子糖葫芦的创新吃法，开发出“固体杨枝甘露”“百香果柚子脆波波”等新口味。

这股线上线下交织的消费热潮，折射出当代消费者对传统小吃创新升级的深度认同。“为了这一口，排队半小时也值得。”在五道口上班的白领李小姐感叹道，“传统糖葫芦承载着童年记忆，而在延续经典的基础上，奶皮子糖葫芦带来了更为丰富的口感层次。”

业内专家分析指出，奶皮子糖葫芦的爆红并非偶然，其成功的核心在于精准把握了传统与创新的平衡点——既通过糖葫芦这一传统载体唤起消费者的情感记忆，又以奶皮子的创新搭配带来全新的味觉体验。这种“熟悉的陌生感”既满足了消费者的怀旧情绪，又带来了新鲜感，让传统小吃焕发出全新的生命力。

然而，在热度光环背后，此类创新产品的可持续发展仍面临深层考验。对此，中国社会科学院经济研究所研究员张小溪指出，当前的挑战主要集中在三个方面：“最大的挑战在于此类产品的生命周期很大程度上受制于‘新奇感’效应，此外产品的品质管控难度大以及同质化竞争加剧也是亟待解决的问题。”

面对目前企业蜂拥而入的市场趋势，张小溪提醒有意入局的企业需保持理性。“切忌盲目跟风。当品类已成‘红海"，后来者若无明显的差异化优势（如更优品质、更低成本等）将举步维艰。”同时，她特别强调知识产权保护的重要性，“以奶皮子糖葫芦为例，尽管配方难以专利化，但在品牌名称、包装设计等层面提前布局，能为企业构筑起初步的竞争壁垒。”

在此基础上，张小溪进一步为企业指明了更具操作性的发展路径。她强调，企业需要从简单模仿迈向差异化创新，做出自己的特色，“与其成为第100家奶皮子糖葫芦商家，不如思考如何成为第一家推出‘坚果碎糖葫芦’、‘酸奶冻干块糖葫芦’的品牌。”“此外，企业还应建立常态化创新机制，通过定期市场调研保持对新消费趋势的洞察，以‘小步快跑’的方式持续推出迭代产品，从而让品牌始终保持新鲜感与市场活力。”她补充道。