量贩零食店的“算盘”打向了何方？高速扩张后行业迎来转型路口|热头条

齐鲁晚报.齐鲁壹点王钟玉

(资料图片仅供参考)

在追求性价比的消费趋势下，零食连锁店以其“肉眼可见”的低价吸引了不少顾客。然而，近日有消费者发现，部分零食店所售商品，尽管外观与普通商超中的同款几乎一致，实际克重却明显“缩水”，形成“同品不同规”的隐形势价现象。

这种被业内称为“克重缩水”的定价策略，正在全国数万家零食店中成为常见操作。除此之外，一套复杂的商业模式支撑着这个看似简单的行业。

克重“缩水”成潜规则，多款零食“同品不同规”

有网友发现，她在好想来品牌零食(下称“好想来”)门店买的杨掌柜牌粉面菜蛋与平常在商超购买的同款在包装大小和克重上有细微差别，商超买到的规格为“面饼＋粉饼＋配料：183克”，而好想来买到的规格是“面饼＋粉饼＋配料：162克”。

这一现象并非个例。在社交媒体上，不少网友都曾指出这种“同品不同规”的现象，尤其多见于“好想来”“赵一鸣”等零食专卖店。这些店铺销售的部分商品尽管外观与商超无甚差异，克重却小于商超售卖的常见规格。

根据网友们反映的情况，记者分别走访了位于潍坊市区的好想来、赵一鸣和两家大型商超，实地比较了多种常见零食的规格差异。走访中记者发现这种“克重缩水”现象覆盖了饼干、膨化食品和速食等多个零食品类，比如：商超售卖的奥利奥经典原味夹心饼干97克、好想来售卖的奥利奥经典原味夹心饼干77.6克；商超售卖的好丽友薯愿104克，好想来售卖的好丽友薯愿88克；商超售卖的好多鱼33克，赵一鸣售卖的21克......

消费者难察觉克重差异，厂家表示“专属规格”

许多消费者在购买时并未察觉这种差异。常在好想来购物的孙女士表示：“我经常来这里买东西，感觉单价比超市便宜，但从来没注意过克数有什么不同。”

记者以消费者身份联系了奥利奥饼干的生产方亿滋食品的客服热线，客服称：“品牌是有77.6g规格的，现在好想来就是77.6g的，当然外面的超市有卖97g的和95g的。”

记者又以超市经营者身份联系了杨掌柜品牌的销售业务员，询问是否能订购与好想来、赵一鸣等零食店同样规格的商品，该业务员表示零食店在售的这种规格是零食店特供的“专属规格”，普通销售渠道无法订购。

量贩零食店快速扩张，成零食销售主渠道

在潍坊的道路上，经常能看到不同品牌的零食店。这些店铺通常采用明亮的灯光、鲜艳的货架和大幅促销海报，营造出一种“不买就亏”的购物氛围。

近年来，量贩零食店其在国内零食销售渠道结构中占比越来越高。有公开数据显示，2024年，量贩零食店已成为我国零食销售占比最高的销售渠道，所占比例超过40%，是我国新兴的休闲食品零售业态。

零食量贩渠道在近两年快速爆发，目前已成为我国零食市场中增长速度最快、最强劲的渠道，行业规模快速扩容。数据显示，2024年我国零食量贩市场规模已从2019年的40.8亿元增长至1045.9亿元。

《2024年连锁零食门店发展蓝皮书》揭示了国内零食连锁行业的快速发展与格局变化。数据显示，2024年，连锁零食品牌整体呈现高速扩张态势，门店数量大幅增长，尤其是以赵一鸣、零食很忙为代表的品牌，凭借在中低线城市的密集布局，实现了门店规模的快速突破。

“品牌引流+白牌盈利”，低价背后的商业逻辑

一位从业多年的业内人士向记者揭示了背后的行业逻辑，零食店的核心竞争力就是低价形象。“零食店基本上是靠‘品牌引流＋白牌商品’的组合来盈利。他们通过知名品牌产品打造低价印象，吸引客流，而利润的核心来源则是自有品牌或白牌商品。”在这种量贩零食店产品结构中，通常一线引流零食品牌的毛利率低于10%、SKU占比低于10%；二线零食品牌(特色零食)的毛利率在10%到15%之间，SKU占比低于30%；而白牌与散装零食的销售毛利率高于30%，是零食量贩门店实现盈利的关键。

零食店能够实施这种策略，关键在于它们突破了传统的供应链逻辑，通过“去中间”环节和高周转效率实现低价优势。

该业内人士介绍，与传统商超不同，量贩零食店通常采用“直采模式”，直接与生产厂商合作，跳过中间经销商环节。这种模式下，零食店凭借庞大的采购量获得极强的议价能力。另外，销售小规格、轻克重的“专属规格”产品，也给消费者造成“一眼低价”的视觉冲击，帮助构建起它们的“低价形象”。某品牌食品企业的区域销售业务员透露：“零食连锁的采购量大，我们可以为他们专门开设生产线，生产专属规格的产品。”

行业进入洗牌期，量贩零食店何去何从

在追逐低价和快速扩张的过程中，量贩零食店的产品质量和安全问题逐渐浮现。

记者在多个消费者投诉平台看到，关于零食店食品安全问题的投诉多有存在。更令人担忧的是，一些零食店销售的“白牌”产品缺乏完整的质量追溯体系。当出现质量问题时，消费者往往难以维权。

一位资深业内人士介绍，传统零售业和量贩零食店在质检、品控方面存在差异。“商超内品牌众多，对进场的商品质检流程比较完善，商超还会承担一些品牌售后的责任。量贩零食店品控可能大多数依赖品牌厂家的飞行检查，另外因为加盟店众多，质检流程相对参差不齐。”

面对日益激烈的竞争和消费者意识的觉醒，量贩零食行业正站在转型的十字路口。有业内人士透露，潍坊区域内的量贩零食店大概有六成处于亏损状态，有两成处于持平状态，仅有两成处于盈利状态，并且拓店已经处于基本停滞的状态，还有一部分加盟店主正在尝试出手。

一些头部品牌已经开始调整策略，比如赵一鸣零食正在试点新的店型，在原有的零食品类上，增加日化、烘焙等新品类。