蛋白打发的几个状态 蛋清打发不起来怎么补救？

想必现在有很多小伙伴对于蛋白打发的几个状态是什么方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于蛋白打发的几个状态是什么方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

一般我们将蛋白打发分为三个阶段，分别是湿性发泡、中性发泡和硬性发泡，打发到湿性发泡的状态是拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态，不立挺，而打蛋盆中的蛋白纹路并不是特别的明显。

蛋白打发的几个状态

蛋白打发到中性发泡的状态，拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现弯钩的状态，中性发泡可分为偏干和偏湿两种，偏干的中性发泡弯钩比较小，而偏湿的弯钩比较大一些。

中性发泡的状态，往往拿来制作戚风蛋糕、纸杯蛋糕、轻乳酪蛋糕等等，这个时候的蛋白霜膨胀力是足够的，也不会因为太硬而使蛋糕表面开裂，口感也很湿润轻盈。

继续打发蛋白，就可以打发到硬性发泡的状态，这个时候提起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现小尖角的状态，顶部没有弯曲，可以发现打蛋盆里的蛋白整体纹路非常细腻。